Делимся рецептами

Секреты приготовления квашеной капусты:

1. Капусту рубим вместе с морковью. Моркови по составу должно быть не более четверти от общей массы, иначе цвет капусты будет розоватый, а вкус излишне сладковатый. Добавляем рассчитанное количество соли и долго мнем руками до появления обильного сока.
2. На дно кастрюли укладываем капустные листья, а на них нарубленную капусту с морковью под гнет так, чтобы сок покрывал массу. В течение нескольких дней (от четырех до семи) периодически нужно вертикально протыкать капусту в нескольких местах, чтобы выпустить накопленный углекислый газ.
3. Готовая капуста должна быть хорошо прокисшей, хрустящей и на вкус с небольшой терпкостью. Перекладываем ее в чистую посуду, накрываем свежими капустными листьями и убираем на холод.

Ингредиенты

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 100 г
• Соль — 25 г

ВАЖНО:

белокочанная капуста зимних сортов должна быть обязательно нарублена вручную в деревянном корытце, так как ее вкус сильно отличается от пропущенной через электрический процессор. Летние сорта капусты для засолки не годятся: цвет будет темный и вкус неприятный.